Crêpes et galettes : découvrez tous leurs secrets !
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2 Février 2024
4 minutes de lecture
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Vous êtes plutôt galette saucisse ou beurre sucre ? Complète ou chocolat chantilly ? Quelles que soient vos préférences en matière de crêpes et galettes, on vous dévoile tous les secrets de ces mets emblématiques de notre belle Bretagne ! Et surtout, bonne Chandeleur à tous !
C’est un petit bout d’âme de Bretagne que l’on croque à chaque bouchée… Sucrées ou salées, les crêpes et galettes sont devenues, au fil du temps, des symboles de la Bretagne et ont traversé toutes les époques sans prendre une ride.
La crêpe est consommée depuis la préhistoire, bien avant le pain ! À cette époque, il s’agissait d’un mélange de céréales réduites en poudre et d’eau à partir desquels on obtenait une bouillie que l’on faisait cuire sur une pierre chaude.
Il faut attendre le 13e siècle pour que la culture du blé noir (sarrasin) se développe en Europe. Au Moyen Âge, elle était le plus souvent mangée à la main, trempée dans de la soupe ou de la potée.
Au 18e siècle apparaît pour la première fois en Bretagne, la première vraie recette de galette : le « pâté de Bécherel », composé de deux galettes beurrées surmontées d’un œuf miroir.
La fin du 19e siècle marque la naissance de la célèbre galette saucisse !
Crêpe ou galette ? La différence entre l’Est et l’Ouest de la Bretagne
En Haute-Bretagne, on parle de « galette » lorsque la farine de sarrasin est utilisée et de « crêpe » quand il s’agit de farine de froment pour les recettes sucrées.
En Basse-Bretagne, on parle de « crêpe salée » ou « crêpe de blé noir » lorsque de la farine de sarrasin est incorporée à la pâte. Les « crêpes sucrées » ou « crêpes de froment » sont, quant à elles, élaborées avec de la farine de froment.
La vraie recette des crêpes
Pour 30 crêpes environ :
- 3 à 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 7.5 g de sel
- 500 g de farine de froment
- 25 g de beurre salé (on vous a dit que la recette était bretonne, rangez donc ce beurre doux !)
- 1 litre de lait
Possibilité d’ajouter un trait de rhum, de bière ou d’extrait de vanille
1. Mélanger les œufs avec le sucre.
2. Une fois que le mélange est blanchi, ajoutez un demi-litre de lait, toujours en remuant.
3. Incorporez ensuite la farine puis le sel, en évitant de trop mélanger puis ajouter le beurre fondu.
4. Versez l’autre moitié du lait.
Et voilà ! L’avantage de cette recette : il est inutile de faire reposer la pâte. Vous n’avez plus qu’à prendre votre plus belle poêle et à faire sauter vos crêpes avant de les déguster (avec du caramel au beurre salé bien sûr !)
Maintenant que vous êtes incollable sur l’histoire des crêpes et galettes, testez votre niveau en gastronomie bretonne !
Pas de crêpe / galette sans sarrasin !
Réécoutez l’épisode 1 de notre podcast Demi-sel, consacré au sarrasin !
Les Bretons ont-ils inventé la crêpe ?
La réponse se trouve dans le dernier numéro de notre magazine le B !
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