Mangeons breton, soutenons nos producteurs de choux-fleurs !

Notre région connaît actuellement une surproduction de choux-fleurs liée aux conditions climatiques. Plus que jamais, nos producteurs bretons ont besoin de nous ! Pour les fêtes, faisons le choix du local et cuisinons le chou-fleur de mille façons. Un geste simple et concret pour soutenir l’agriculture bretonne. Découvrez nos trois recettes pour le mettre à l’honneur !

Adoré par les Romains et les Grecs dans l’Antiquité, le chou-fleur nous vient du Proche-Orient. Tombé dans l’oubli pendant des siècles, il a retrouvé ses lettres de noblesse au 17e siècle grâce au jardinier de Louis XIV. Aujourd’hui, ce légume se décline en plusieurs couleurs : blanc bien sûr, mais aussi vert (riche en chlorophylle), violet (gorgé d’anthocyanes) ou jaune-orangé (plein de caroténoïdes). De quoi mettre de la couleur et des vitamines dans nos assiettes d’hiver ! À la vapeur, en gratin ou cru à l’apéro, il se cuisine de mille façons. Facile à préparer, bourré de vitamine C et ultra-abordable, le chou-fleur a tout pour plaire.

Et en ce moment, la Bretagne connaît une surproduction liée aux conditions climatiques. Alors pour soutenir nos producteurs bretons, mangeons local ! Retrouvez nos recettes sur bretagne.bzh.

Crémeux de chou-fleur et ravioles aux cèpes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 chou-fleur
• 1/2 chou romanesco
• 2-3 pommes de terre à chair farineuse
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15 cl crème fleurette
• 12 grosses ravioles aux cèpes
• Muscade, fleur de sel, poivre 5 baies

Préparation : 

• Séparez les fleurettes des choux romanesco à l’aide d’un petit couteau et lavez-les.
• Faites-les cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes. Réservez. 
• Otez les feuilles et le trognon du chou-fleur. Détachez les bouquets et rincez-les sous l’eau fraîche.
• Pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-la en morceaux. Déposez dans une grande casserole le chou-fleur et les pommes de terre.
• Ajoutez le cube de bouillon émiettée, couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition.
• Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• Mixez à l’aide d’un mixer plongeant, incorporez la crème et la muscade et gardez au chaud. 
• Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les ravioles aux cèpes selon le temps indiqué. 
• Répartir le crémeux de chou-fleur dans une assiette creuse.
• Parsemez de fleurettes de chou romanesco et de ravioles aux cèpes. Assaisonnez et servir immédiatement.

Velouté Dubarry celtique

Une recette du lycée Simone Veil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 320 g de chou-fleur
• 80 g d’oignons
• 80 g de pommes de terre
• 40 g de poireaux
• 20 g de sarrasin torréfié
• 4 g de beurre demi-sel
• 40 cl de crème liquide

Préparation : 

• Prélevez quelques sommités du chou-fleur.
• Épluchez les légumes et les tailler en cubes.
• Faites rissoler les oignons et les poireaux, puis ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur.
• Versez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez mijoter pendant 1 h 30.
• Vérifiez la cuisson des légumes, mixez le velouté et incorporez la crème liquide.
• Faites cuire en vapeur les sommités, disposez-les au fond de chaque bol et versez le velouté.
• Ajoutez enfin le sarrasin torréfié.

Mille-feuille du petit mignon aux algues, purée de chou-fleur au curry

Une recette du lycée LEGTA de Suscinio

Ingrédients :

• 400 g de filet mignon de porc
• 80 g de chair à saucisse
• 80 g de patate douce
• 40 g d’échalotes
• 80 g de crème UHT
• 40 g d’algues dulse
• 40 g d’algues Kombu
• 1/2 chou-fleur
• 6 g de beurre
• 4 g de curry fort
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel fin
• 4 cl de pommeau

Préparation : 

• Lavez les algues dans 2 eaux différentes. Bien égoutter. Puis coupez finement l’algue dulse.
• Mélangez la chair à saucisse avec l’algue dulse. Ouvrez le filet mignon sur la largeur et coupez-le en trois parties égales. Aplatissez la viande pour l’amincir.
• Montez le mille-feuille de filet mignon en alternant une tranche de viande recouverte de chair à saucisse. Terminez par une tranche de filet.
• Faites revenir le mille-feuille à la poêle de chaque côté, puis enveloppez-le de feuille kombu.
• Faites cuire le mille-feuille ficelé au four (140°C) pendant 45 min.
• Préparez le chou-fleur en fleurette pour ne garder que le blanc. Faites cuire à l’eau.
• Mixez le chou-fleur avec un peu de crème, le curry, le sel et le poivre.
• Réalisez la sauce au pommeau : faites suer les échalotes et les pommes dans un peu de beurre puis déglacez au pommeau. Salez et poivrez avant d’ajouter la crème. Réservez.
• Préparez les chips de patate douce en forme d’étoile et faites-les cuire dans la friteuse.
• Coupez la viande et dressez.

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