{"id":202636,"date":"2025-06-11T13:44:00","date_gmt":"2025-06-11T11:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bretagne.bzh\/?post_type=communique&p=202636"},"modified":"2025-06-13T12:55:36","modified_gmt":"2025-06-13T10:55:36","slug":"bien-manger-au-self-des-lycees-publics-bretons-3e-defi-des-chefs-la-region-recompense-les-meilleurs-cuisiniers-de-ses-lycees","status":"publish","type":"communique","link":"https:\/\/www.bretagne.bzh\/gal\/presse\/communiques-dossiers\/bien-manger-au-self-des-lycees-publics-bretons-3e-defi-des-chefs-la-region-recompense-les-meilleurs-cuisiniers-de-ses-lycees\/","title":{"rendered":"Bien-manger au self des lyc\u00e9es publics bretons – 3e D\u00e9fi des chefs\u00a0: la R\u00e9gion r\u00e9compense les meilleurs cuisiniers de ses lyc\u00e9es"},"content":{"rendered":"

\n Avec, chaque midi, quelque 70\u00a0000\u00a0bouches \u00e0 nourrir, la R\u00e9gion Bretagne a fait du bien-manger une priorit\u00e9 dans les 116 lyc\u00e9es publics dont elle a la responsabilit\u00e9. Son plan d\u2019actions, associant de pr\u00e8s les \u00e9quipes de restauration, vise \u00e0 s\u2019approvisionner en produits locaux et labellis\u00e9s, \u00e0 pr\u00e9parer des repas frais et \u00e0 \u00e9duquer les jeunes au go\u00fbt et la nutrition. C\u2019est dans ce cadre que les cuisiniers \u00e9taient invit\u00e9s ce jour \u00e0 participer au D\u00e9fi des Chefs, concours culinaire dont l\u2019objectif est de mettre en avant leur m\u00e9tier, leurs savoir-faire et leurs capacit\u00e9s \u00e0 tendre vers une restauration de saison et de qualit\u00e9. Parmi les 10 \u00e9quipes en lices, quatre ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9es \u00e0 l\u2019issue d\u2019une matin\u00e9e de pr\u00e9paration et de d\u00e9gustation au lyc\u00e9e h\u00f4telier Jean-Gu\u00e9henno, sous le regard attentif et exigeant du chef \u00e9toil\u00e9 Nicolas Carro (l\u2019H\u00f4tel de Carantec), parrain de cette 3e \u00e9dition.<\/p>\n\n

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Cr\u00e9dit photo : R\u00e9gion Bretagne – 3e D\u00e9fi des Chefs – pr\u00e9sentation des laur\u00e9ats<\/figcaption>\n <\/div>\n<\/figure>\n\n\n

Dix bin\u00f4mes venus de toute la Bretagne<\/strong> concouraient cette ann\u00e9e avec pour challenge de r\u00e9aliser, en 3h30, un plat principal et un dessert<\/strong>, \u00e0 partir d\u2019un panier constitu\u00e9 de produits bretons et de saison, majoritairement bio. Au menu : truite saumon\u00e9e et fraises de Plougastel<\/strong>, qu\u2019ils ont pu cuisiner \u00e0 leur fa\u00e7on avec, par exemple, les toutes premi\u00e8res gousses de vanille bretonne<\/strong> (Paimpol – 22) mises \u00e0 leur disposition.<\/p>\n\n\n\n

Le jury du concours,<\/strong> compos\u00e9 notamment d\u2019\u00e9lus r\u00e9gionaux, des laur\u00e9ats du D\u00e9fi des Chefs<\/em> 2023 et d\u2019\u00e9l\u00e8ves du lyc\u00e9e Jean-Gu\u00e9henno, a d\u00fb \u00e9valuer, apr\u00e8s d\u00e9gustation, la pr\u00e9sentation, les techniques culinaires utilis\u00e9es, les qualit\u00e9s gustatives des diff\u00e9rentes assiettes\u2026 \u00ab Autres crit\u00e8res pris en compte dans le choix des laur\u00e9ats, le co\u00fbt, le non-gaspillage et le caract\u00e8re reproductible des plats<\/strong> en restauration collective <\/em>\u00bb, ont pr\u00e9cis\u00e9 les Vice-pr\u00e9sidents de R\u00e9gion Isabelle Pellerin<\/strong> (lyc\u00e9es) et Arnaud Lecuyer<\/strong> (agriculture & alimentation).<\/p>\n\n\n\n

Le panier impos\u00e9 comprenait, pour le plat principal, des truites saumon\u00e9es fournies par Bretagne Truite <\/strong>(Plouigneau – 29) ainsi qu\u2019un grand choix de l\u00e9gumes bio de saison<\/strong> (aubergine, chou fleur et kale, courgette, carotte, poireau, \u00e9pinard, poivron, blette, petit pois, tomate et fenouil) et quantit\u00e9 d\u2019autres denr\u00e9es parmi lesquelles un curry de Port-Louis, un tartare d\u2019algues de Bord \u00e0 Bord <\/strong>et la fameuse vanille bretonne.
Quant aux fraises de Plougastel<\/strong>, produites en pleine terre<\/strong> chez Lapic Sivi<\/strong>, elles pouvaient \u00eatre accompagn\u00e9es de rhubarbe, de petits fruits rouges, mais aussi d\u2019herbes fra\u00eeches, de miel local et de laitages bio.<\/p>\n\n\n

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Cr\u00e9dit photo : R\u00e9gion Bretagne – 3e D\u00e9fi des Chefs – les laur\u00e9ats du 1er prix au c\u00f4t\u00e9 d’Isabelle Pellerin (VP de la R\u00e9gion en charge des lyc\u00e9es) et Nicolas Carro, parrain du concours<\/figcaption>\n <\/div>\n<\/figure>\n\n\n

Parrain du concours, le chef \u00e9toil\u00e9 Nicolas Carro<\/strong> s\u2019est f\u00e9licit\u00e9 du haut niveau des \u00e9quipes et de leur engagement. Il a pu go\u00fbter les 20 plats, encourager les concurrents en cuisine et assister le jury <\/strong>pendant les temps de d\u00e9gustation. Les 4 laur\u00e9ats ont ensuite re\u00e7u des lots \u00e0 consommer dans son \u00e9tablissement de Carantec<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les laur\u00e9ats de l\u2019\u00e9dition 2025<\/h2>\n\n\n\n

Le chef \u00e9toil\u00e9 Nicolas Carro, parrain du concours, accueillera les 4 premiers laur\u00e9ats \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Carantec.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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Cr\u00e9dit photo : R\u00e9gion Bretagne – 3e D\u00e9fi des Chefs – le 1er prix pour le bin\u00f4me du lyc\u00e9e Chateaubriand de Rennes<\/figcaption>\n <\/div>\n<\/figure>\n\n\n

1er prix : Eddy Bourdel & S\u00e9bastien Robuchon<\/strong> – Lyc\u00e9e Chateaubriand \u00e0 Rennes <\/strong>(3 500 repas servis chaque midi<\/em>) > un cours de cuisine, une nuit et un d\u00eener pour 4 personnes<\/strong><\/em>
2e prix : Thierry Lalonnier & Patrick But\u00e9<\/strong> – Lyc\u00e9e Kerneuzec (Quimperl\u00e9<\/strong>) > un cours de cuisine et un d\u00eener pour 2 personnes<\/strong><\/em>
3e prix : Micka\u00ebl Sceuil & Yoann Brieux<\/strong> – Lyc\u00e9e Fulgence Bienven\u00fce (Loud\u00e9ac<\/strong>) > un cours de cuisine et des couteaux de cuisine<\/strong><\/em>
4e prix : Myriam Le Velly & Fr\u00e9d\u00e9ric Houizot<\/strong> – Lyc\u00e9e de l\u2019Iroise (Brest<\/strong>) > un cours de cuisine<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Les deux coups de c\u0153ur de Nicolas Carro :<\/strong>
Plat : Kevin Le Gac & Marie-Laure Laudren<\/strong> – Lyc\u00e9e Tristan Corbi\u00e8re (Morlaix<\/strong>)
Dessert : Thierry Dehan & Charline Le Bongoat<\/strong> – Lyc\u00e9e Jean Monnet & lyc\u00e9e maritime (Quintin et Paimpol<\/strong>)<\/p>\n\n\n\n

\n Consultez le communiqu\u00e9 de presse complet.<\/a>\n <\/div>\n\n\n\n

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