{"id":116765,"date":"2023-04-12T17:02:00","date_gmt":"2023-04-12T15:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bretagne.bzh\/?post_type=communique&#038;p=116765"},"modified":"2024-06-26T10:23:03","modified_gmt":"2024-06-26T08:23:03","slug":"avec-la-region-bretagne-bien-manger-au-lycee-est-prioritaire-le-lycee-auguste-brizeux-quimper-remporte-le-2e-defi-des-chefs","status":"publish","type":"communique","link":"https:\/\/www.bretagne.bzh\/br\/presse\/communiques-dossiers\/avec-la-region-bretagne-bien-manger-au-lycee-est-prioritaire-le-lycee-auguste-brizeux-quimper-remporte-le-2e-defi-des-chefs\/","title":{"rendered":"Avec la R\u00e9gion Bretagne, bien manger au lyc\u00e9e est prioritaire : le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux (Quimper) remporte le 2e D\u00e9fi des chefs"},"content":{"rendered":"<p class=\"chapo\">\n    A l\u2019issue d\u2019une \u00e9preuve pratique de 3h30 dans les cuisines du lyc\u00e9e h\u00f4telier La Closerie, c\u2019est le trio repr\u00e9sentant le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux \u00e0 Quimper, qui a remport\u00e9, le 12 avril dernier, le 2e D\u00e9fi des chefs, organis\u00e9 par la R\u00e9gion dans le cadre de son plan d\u2019actions pour le bien-manger dans les lyc\u00e9es publics bretons. Les 4 \u00e9quipes pr\u00e9s\u00e9lectionn\u00e9es ont soumis au jury, pour d\u00e9gustation, un plat principal et un dessert, imagin\u00e9s par eux-m\u00eames avec des produits locaux et de saison. Autres crit\u00e8res d\u2019\u00e9valuation, le respect d\u2019un budget contraint (2,50 \u20ac le menu) et le caract\u00e8re reproductible des plats en restauration collective. Une sacr\u00e9e gageure pleine de saveurs !<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image bloc-image full\">\n    <div class=\"image-container\">        \n        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bretagne.bzh\/app\/uploads\/Defi-des-Chefs_Laureats-2023-lycee-Brizeux_Quimper-700x466.jpg\" alt=\"\" data-rjs=\"3\">\n\n                    <figcaption class=\"credit\">Cr\u00e9dit photo : R\u00e9gion Bretagne &#8211; Les laur\u00e9ats du 2e D\u00e9fi des Chefs<\/figcaption>\n            <\/div>\n<\/figure>\n\n\n<p>Avec \u00e0 sa t\u00eate <strong>Isabelle Pellerin, Vice-pr\u00e9sidente de la R\u00e9gion aux lyc\u00e9es<\/strong>, et <strong>Julien Hennote, chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant &#8220;<em>Pourquoi Pas<\/em>&#8221; \u00e0 Dinard<\/strong>, le jury a pu d\u00e9guster et noter, suivant une grille de crit\u00e8res bien pr\u00e9cis, la <strong>pr\u00e9sentation <\/strong>et les <strong>qualit\u00e9s gustatives<\/strong> de huit assiettes diff\u00e9rentes. Etaient \u00e9galement \u00e9valu\u00e9es, en cuisine, les<strong> techniques utilis\u00e9es<\/strong>, notamment pour <strong>r\u00e9duire le gaspillage<\/strong>.<br>Les <strong>laur\u00e9ats, Benjamin Bourdiau<\/strong> et<strong> La\u00ebtitia Hurelle<\/strong>, \u00e9paul\u00e9s par <strong>Noah Alibar<\/strong>, lyc\u00e9en en 1re ann\u00e9e de CAP cuisine \u00e0 Saint-Quay, ont s\u00e9duit le jury par la justesse et l\u2019originalit\u00e9 de leurs pr\u00e9parations. Nouvellement arriv\u00e9s au lyc\u00e9e de Quimper, tous deux ont d\u00e9clar\u00e9 avoir beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 cette 1re participation au concours ainsi que le travail d\u2019\u00e9quipe men\u00e9 en amont.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"mettre-en-avant-un-metier-et-des-savoir-faire\">Mettre en avant un m\u00e9tier et des savoir-faire<\/h2>\n\n\n\n<p>Avec \u00e0 sa table, chaque midi, quelque <strong>70 000 bouches \u00e0 nourrir<\/strong> sur le territoire, la R\u00e9gion a fait du bien manger une priorit\u00e9 dans les <strong>115 lyc\u00e9es publics<\/strong> dont elle a la charge. Son plan d\u2019actions, associant de pr\u00e8s les \u00e9quipes de restauration, vise \u00e0 acheter davantage de <strong>produits locaux et labellis\u00e9s<\/strong>, \u00e0 cuisiner frais et \u00e0 <strong>\u00e9duquer les jeunes au go\u00fbt et la nutrition<\/strong>. Dans ce cadre, le D\u00e9fi des Chefs vise \u00e0 mettre en avant le <strong>m\u00e9tier de cuisinier en collectivit\u00e9, les savoir-faire des \u00e9quipes et leurs capacit\u00e9s \u00e0 tendre vers une restauration de qualit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n    <div class=\"bloc-push\">\n        <h3>Classement final des 4 \u00e9quipes &#8211; Chef, second et commis<\/h3>\n        <p><em><strong>&gt; Lyc\u00e9e Auguste-Brizeux \u00e0 Quimper<\/strong><\/em> (29)<br \/>\nBenjamin BOURDIAU, La\u00ebtitia HURELLE et Noah ALIBAR<\/p>\n<p><em><strong>&gt; Lyc\u00e9e Anita-Conti \u00e0 Bruz<\/strong><\/em> (35)<br \/>\nThierry GLO, Julien KISS et Louise AUDO<\/p>\n<p><em><strong>&gt; Lyc\u00e9e Simone-Veil \u00e0 Liffr\u00e9<\/strong><\/em> (35)<br \/>\nMicka\u00ebl BRUL\u00c9, \u00c9ric M\u00c9RET et Estebann CARSALADE<\/p>\n<p><em><strong>&gt; Lyc\u00e9e agricole Suscinio \u00e0 Morlaix<\/strong><\/em> (29)<br \/>\nGa\u00eblle LE ROUX, Damien PRIGENT et Sacha MOULIN<\/p>\n    <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-jury\">Le jury<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Isabelle Pellerin<\/strong>, Vice-pr\u00e9sidente de la R\u00e9gion aux lyc\u00e9es,<br><strong>Simon Uzenat<\/strong>, Conseiller r\u00e9gional d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 \u00e0 l\u2019achat public et aux projets alimentaires territoriaux,<br><strong>Julien Hennote<\/strong>, chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant &#8220;Pourquoi Pas&#8221; \u00e0 Dinard et parrain du concours,<br><strong>Matthieu Uzel<\/strong>, laur\u00e9at du 1er D\u00e9fi des chefs et cuisinier au lyc\u00e9e Jean-Moulin de Ch\u00e2teaulin,<br><strong>Serge Le Roux<\/strong>, proviseur du lyc\u00e9e h\u00f4telier La Closerie,<br><strong>Olivier Marie<\/strong>, r\u00e9dacteur en chef de Bretons en cuisine,<br><strong>Diane Ravignon<\/strong> (Auray) et <strong>Lancelot Durand <\/strong>(Lamballe), lyc\u00e9ens \u00e9lus au Conseil r\u00e9gional des jeunes.<\/p>\n\n\n\n    <div class=\"btn-bloc-container\">\n        <a href=\"https:\/\/www.bretagne.bzh\/app\/uploads\/113-CP-2eDefi-des-chefs_-Bien-manger_laureats.pdf\" alt=\"\" target=\"blank\" aria-label=\"Consulter le communiqu\u00e9 de presse complet (ouverture dans une nouvelle fen\u00eatre)\" class=\"btn-main is-external\">Consulter le communiqu\u00e9 de presse complet<\/a>\n    <\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A l\u2019issue d\u2019une \u00e9preuve pratique de 3h30 dans les cuisines du lyc\u00e9e h\u00f4telier La Closerie, c\u2019est le trio repr\u00e9sentant le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux \u00e0 Quimper, qui a remport\u00e9, le 12 avril dernier, le 2e D\u00e9fi des chefs, organis\u00e9 par la R\u00e9gion[&#8230;]","protected":false},"featured_media":116762,"parent":0,"template":"","categories":[1073,1005],"class_list":{"0":"post-116765","1":"communique","2":"type-communique","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"category-lycees","7":"category-bien-manger"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Communiqu\u00e9 &#183; Avec la R\u00e9gion Bretagne, bien manger au lyc\u00e9e est prioritaire : le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux (Quimper) remporte le 2e D\u00e9fi des chefs &#183; R\u00e9gion Bretagne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"12 April 2023 &#183; A l\u2019issue d\u2019une \u00e9preuve pratique de 3h30 dans les cuisines du lyc\u00e9e h\u00f4telier La Closerie, c\u2019est le trio repr\u00e9sentant le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux \u00e0 Quimper, qui a remport\u00e9, le 12 avril dernier, le 2e D\u00e9fi des chefs, organis\u00e9 par la R\u00e9gion\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex,follow\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bretagne.bzh\/presse\/communiques-dossiers\/avec-la-region-bretagne-bien-manger-au-lycee-est-prioritaire-le-lycee-auguste-brizeux-quimper-remporte-le-2e-defi-des-chefs\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Communiqu\u00e9 &#183; Avec la R\u00e9gion Bretagne, bien manger au lyc\u00e9e est prioritaire : le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux (Quimper) remporte le 2e D\u00e9fi des chefs &#183; 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Avec la R\u00e9gion Bretagne, bien manger au lyc\u00e9e est prioritaire : le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux (Quimper) remporte le 2e D\u00e9fi des chefs &#183; R\u00e9gion Bretagne","description":"12 April 2023 &#183; A l\u2019issue d\u2019une \u00e9preuve pratique de 3h30 dans les cuisines du lyc\u00e9e h\u00f4telier La Closerie, c\u2019est le trio repr\u00e9sentant le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux \u00e0 Quimper, qui a remport\u00e9, le 12 avril dernier, le 2e D\u00e9fi des chefs, organis\u00e9 par la R\u00e9gion","robots":{"index,follow":"noindex,follow"},"canonical":"https:\/\/www.bretagne.bzh\/presse\/communiques-dossiers\/avec-la-region-bretagne-bien-manger-au-lycee-est-prioritaire-le-lycee-auguste-brizeux-quimper-remporte-le-2e-defi-des-chefs\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Communiqu\u00e9 &#183; Avec la R\u00e9gion Bretagne, bien manger au lyc\u00e9e est prioritaire : le lyc\u00e9e Auguste-Brizeux (Quimper) remporte le 2e D\u00e9fi des chefs &#183; R\u00e9gion Bretagne","og_description":"12 April 2023 &#183; 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