Aller au contenu
Revenir aux offres d'emplois

MAGASINIER-IERE ALIMENTAIRE

  • Référence : 3620 THEODORE MONOD LE RHEU
  • Type de contrat : Mutation, Détachement, Nomination stagiaire
  • Grade : Adj. tech. pal. des EE 1ère classe, Adj. tech. pal. des EE 2ème classe, Adj.tech.des EE
  • Cadre d'emplois : Adjoints techniques des établissements d'enseignement
  • Filière : Filière technique des établissements d'enseignements

DEFINITION DU METIER :
Sous la direction de l’agent-e d’encadrement du service de restauration, le/la magasinier-ière alimentaire assure les commandes, les réceptions et le rangement des denrées alimentaires au sein du service de restauration.
Il/Elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, notamment en matière d’hygiène, de qualité et délais de production.

SITUATION HIERARCHIQUE :
Comme tout le personnel en établissement public local d’enseignement, l’agent-e est placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

MISSIONS DU POSTE :

Prévoir l’approvisionnement des denrées via le logiciel métier Easilys
• Connaître les gammes, les unités de mesures, les marchandises à utiliser et maîtriser les grammages adaptés
• Veiller au paramétrage exhaustif des denrées dans le logiciel région : label, origines, nomenclature, gamme, allergènes au besoin
• Assurer la mise à jour des mercuriales produits dans le logiciel
• Prioriser l’achat les marchandises intégrées au groupement de commande ou si besoin les créer en les associant aux mercuriales appropriées.
• Privilégier les achats de produits de saison, de qualité et durable (Bio, Label rouge, IGP…) dans le respect du budget défini par l’établissement
• Informer et transmettre les informations sur l’état des stocks en vue de leur intégration dans les menus
• Evaluer les besoins quantitatifs, réajuster si nécessaire et assurer le réapprovisionnement
• Connaître les principes de la normalisation des étiquetages et les signes officiels de qualité
• Préparer, saisir, éditer, passer et envoyer les bons de commandes validées par l’ordonnateur aux fournisseurs.
• Assurer un suivi des commandes et gérer avec les fournisseurs les anomalies de livraison
• Participer au recensement des besoins (quantité, qualité) dans le cadre des sollicitations du coordonnateur du groupement de commande
• Participer, avec l’encadrant du service restauration, à la recherche de nouveaux fournisseurs de proximité dans le respect du code des marchés publics
• Etre l’interlocuteur des fournisseurs avec l’encadrant du service restauration
Réceptionner et gérer les stocks
• Contrôler et réceptionner les marchandises : contrôle de la conformité des livraisons, applique les règles d’hygiène et de traçabilité selon les normes en vigueur et les procédures indiquées dans le PMS. En cas de non-conformités, mettre en place un document de suivi et une action corrective en lien avec le PMS et l’encadrant de restauration.
• Savoir apprécier les critères qualitatifs, la maturité et les qualités gustatives des fruits et légumes
• Ranger les marchandises dans les zones de stockages appropriées
• Effectuer les opérations de réception des denrées, entrée et sortie stock dans le logiciel.
• Tracer les marchandises livrées et stockées, sur le système de traçabilité numérique retenu par l’établissement le cas échéant
• Faciliter la rotation des stocks en tenant compte de la DLC/ de la DDM des denrées
• Privilégier la gestion en flux tendu avec un stock de secours pour faire face à toutes éventualités
• Préparer les sorties avec les éventuels déconditionnements (dé cartonnage, mise en bac), mettre à disposition des denrées en respectant les délais, les spécificités horaires ;
• Effectuer un inventaire selon les fréquences définies (à minima un inventaire à chaque permanence) avec contrôle des DLC/DDM, alerter sur l’état de stock
• Commander et réceptionner si besoin les produits d’entretien utilisés par le SRH
• Etablir un suivi des non-conformités de livraison afin de pouvoir les faire remonter au coordonnateur du groupement de commandes

Assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, des surfaces et des locaux
• Assurer la propreté des matériels et des locaux conformément aux fréquences et aux méthodes définies sur les protocoles de nettoyage et de désinfection.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production et signaler les dysfonctionnements. Vérifier les températures et les équipements d’enregistrement des températures des enceintes réfrigérées. Mettre en place les mesures d’actions correctives en lien avec les non-conformités constatées.

Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité
• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’ergonomie conformément à la réglementation
• Veiller au respect de la chaîne du froid et aux règles de conservation et de reconditionnement des aliments
• Veiller et participer à la propreté des matériels et du magasin en fonction de leur utilisation
• Respecter les normes légales des matériels et matériaux dangereux
• Consulter et appliquer les procédures définies dans le PMS, participer à sa mise en jour
• Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits et matériels
• Porter la tenue de travail attribuée et les équipements de protection individuelle (EPI)
• Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements…) et les soumettre à l’arbitrage
• Respecter les règles de stockage et de manutention
• Participer à l’application des projets d’accueils individualisés
• Constituer une base documentaire à jour

Participer à la prestation de restauration
• S’associer pleinement à l’activité restauration en s’intégrant, selon les besoins, aux missions de production, plonge batterie ou distribution des repas une fois les opérations de gestion du magasin réalisées

Optimiser la gestion des déchets et des emballages
• Appliquer les recommandations régionales en matière d’écogestion.
• Veiller au tri des déchets

La liste des missions qui précède n’est pas exhaustive.
En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l’agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement.

RELATIONS HIERARCHIQUES

• L’agent-e dépend directement de l’agent-e d’encadrement du service restauration

• L’agent encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents et leurs fonctions) : sans objet

RELATIONS FONCTIONNELLES

• Au sein de l’Etablissement : équipe cuisine / élèves et rationnaires

• Partenaires extérieurs : Rennes metropole et Suez et tous fournisseurs alimentaires

Lieu de travail : Lycée Théodore Monod
- 55 avenue de la Bouvardière – BP 55124 – 35650 LE RHEU

Horaires et temps de travail : 1607 heures annuelles
L’agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu’à 20 heures si l’établissement possède un internat, ou en fonction des nécessités de service

Métier non éligible au télétravail

Etablissement : LYCEE THEODORE MONOD
Adresse : 55 avenue de la Bouvardière – BP 55124 – 35650 LE RHEU
Téléphone : 02 99 29 73 45

Nom et coordonnées de la personne à contacter pour se renseigner sur le poste :
Rémi Le Bourhis chef de cuisine / Charles Zinberg secrétaire général (02.99.29.73.45)

Contraintes spécifiques :
Astreinte de 1er niveau : ☒ oui ☐ non
si oui, préciser s’il s’agit d’une astreinte logée ou non Non logé il s’agit du 4e agent chargé de suppléer si absence collègues SSI

Autres contraintes : ☐ oui ☒ non
si oui, préciser la nature des contraintes : formation SSI

Logement : ☐ oui ☒ non

Dotation particulière (Equipements de protection, etc.)
Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région

COMPETENCES REQUISES :
Savoirs :
• Avoir une formation CAP / BEP cuisine
• Connaissance des exigences de la loi Egalim et des signes de qualité produit

Savoirs faire :
• Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales
• Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l’intérêt général (continuité du service public)
• Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective
• Maîtriser la réglementation de l’hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
• Maîtriser les techniques du magasinage
• Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc.…)
• Connaître les grammages en fonction des marchandises
• Connaître les règles de stockage
• Connaître les règles d’achat public
• Connaître les outils bureautiques et notamment les logiciels métier
• Connaître les usages de la manutention, les gestes et les postures
• Savoir comprendre les consignes reçues et les adapter si besoin
• Savoir rendre compte et être force de proposition
• Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels

Savoirs être :
• Avoir un comportement adapté en milieu scolaire
• Etre capable de s’adapter à l’environnement spécifique des établissements et de la restauration collective
• Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
• Savoir accepter l’autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings
• Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel
• Etre capable de coopérer, d’échanger avec des collègues d’autres lycées, dans le cadre d’un travail d’équipe
• Faire preuve de probité
• Savoir prendre des initiatives, être force de proposition pour l’amélioration de service de restauration

Hon holl geleier